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冬筍

冬筍

寒露時節(jié) 慎食 原理及依據(jù)
冬筍
42 熱量(千卡)
4.1 蛋白質(克)
0.1 脂肪
6.5 碳水化合物
外觀
1. 外殼色澤：選擇外殼呈黃褐色或淡黃色，有光澤且無斑點的冬筍。
2. 莖部緊實：觀察根部與莖部連接處是否緊密，新鮮冬筍的根部一般不會松散。
3. 體型適中：優(yōu)選個頭中等、形狀飽滿的冬筍，過大可能偏老，過小則發(fā)育不全。
手感
1. 手感重量：同等大小下，手感較重的冬筍水分更足，表明新鮮度高。
2. 觸摸硬度：用手指輕按筍尖，若能迅速回彈，則表示冬筍鮮嫩。
氣味
無異味：聞一下筍尖部位，應有淡淡的清香味，無腐臭或其他異味。
存儲建議:
1.新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)，再放入冰箱內(nèi)冷藏，不過最好還是盡早吃完�；蚴琴I回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。 2.將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。
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