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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
醬油 、 白糖或冰糖 、 料酒 、 八角 、 桂皮 、 大蔥 、 鹽 、 花椒
小貼士
炒糖時(shí)一定得小火，要不然糖容易炒焦。冰糖最好，我是家里沒(méi)冰糖了用的白糖，上色沒(méi)有冰糖好。鹵鵪鶉蛋時(shí)，提前用油炸一下煮出來(lái)，非常好吃。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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