豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會有所差異，并且它們在烹飪中的應(yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：

坐臀指在豬后腿的中部，彈子肉和臀尖的中間,肉質(zhì)較老，肌纖維較長，肥瘦相間，宜煮熟后再用，如“回鍋肉”“燒肉條”等。