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野蒜

野蒜

野蒜
34 熱量(千卡)
1 蛋白質(zhì)(克)
0.4 脂肪
7.7 碳水化合物

野蒜 又叫野蔥、薤白、小根蒜、山蒜、小蒜、菜芝、小根菜

野蒜起源于野蒜起源于歐亞大陸溫帶地區(qū),在中國(guó)各地均有分布。作為百合科蔥屬植物,野蒜是自然野生的多年生草本植物,歷史悠久,自古以來(lái)就被用作調(diào)味料和藥食兩用食材。

為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時(shí)珍說(shuō):"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白,作藥用,名薤白。北方多在春季,南方多在夏秋間采收。連根挖起,除去莖葉及須根,洗凈,用沸水煮透,曬干或烘干。 草本,鱗莖近球形,粗1-2厘米;鱗莖外皮灰黑色,紙質(zhì)。花葶高30-60(--90)厘米,1/4-1/3具葉鞘。葉3-5枚,半圓柱形或條形,長(zhǎng)15-30厘米。 主產(chǎn)東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外,尚有山東產(chǎn)的密花小根蒜;東北產(chǎn)的長(zhǎng)梗薤白;新疆產(chǎn)的天藍(lán)小根蒜的鱗莖在少數(shù)地區(qū)亦作薤白使用。

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