豆腐乳
豆腐乳 又叫醬豆腐、腐乳、菽乳、紅方、白方、青方
豆腐乳簡單講就是為小塊豆腐做坯，經(jīng)發(fā)酵、腌制二次加工后的豆制食品。 再詳細些的步驟： 以白老豆腐坯經(jīng)接種霉菌或細菌后裝屜，保溫培養(yǎng)，進行前發(fā)酵重毛坯，經(jīng)搓毛、腌制后裝壇，加配料封壇，進行發(fā)酵制得。根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳、細菌腐乳。根據(jù)品種和配方不同，又分為紅腐乳（紅方）、白腐乳（白方）、青腐乳（青方）。
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