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4星
蔥燒
初級(jí)難度
<30分鐘
大蔥 、 油 、 料酒 、 生抽 、 蠔油 、 冰糖
小貼士
1.腐竹二次煮水是為了讓它能充分吸收后期的醬汁 2.用不完的蔥油可以拿來(lái)炒菜
烹飪技巧:蔥燒
蔥燒是將食材與大量蔥段一起炒至入味,再加入調(diào)料和適量水燒至湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
蔥燒菜肴色澤金黃或棕紅,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的蔥香味。
選用新鮮的大蔥,切成段后與食材一起炒至入味;燒制過(guò)程中要保持小火慢燉,讓食材充分吸收蔥香和湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮等,如蔥燒海參、蔥燒牛肉、蔥燒鱔魚(yú)段。
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