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4星
蜜汁
初級難度
<30分鐘
紅糖 、 八角 、 花椒水 、 干辣椒 、 蔥姜蒜 、 香葉 、 陳皮 、 雞精 、 料酒 、 生抽 、 老抽 、 蠔油
小貼士
1：鴨翅先洗干凈，完了再永嘉了料酒的水煮一下，可以進一步除去雜質 2：先腌制再煮，可以使味道更濃郁，就算骨頭也可以入味 3：用煮過的汁再次翻炒，這樣目的是讓汁更好的浸透肉質
烹飪技巧:蜜汁
蜜汁是一種將食材先經(jīng)過處理(如炸、烤等),再涂抹上由糖、蜂蜜、水等熬制成的甜汁液,并繼續(xù)加熱至汁液濃稠形成光亮的糖衣的烹調(diào)方法。這種方法常用于制作甜品或給菜肴增加甜味和光澤。
蜜汁的菜肴口感外酥內(nèi)嫩,味道甜潤且?guī)в幸欢ǖ墓鉂啥取Ｌ且碌拇喽群吞鸲仁敲壑穗鹊闹匾攸c。
食材要先經(jīng)過適當?shù)奶幚?如炸至金黃酥脆或烤至表面微焦)。 熬制甜汁液時要注意火候和時間,避免糖燒焦而影響口感和色澤。 涂抹甜汁液時要均勻且迅速,確保食材充分裹上一層糖衣。 繼續(xù)加熱時要控制好火候和時間,使糖衣變得濃稠光亮。
適用于各種需要增加甜味和光澤度的食材,如蜜汁烤鴨、蜜汁叉燒、蜜汁紅薯等甜品或菜肴。這種方法也常用于制作一些傳統(tǒng)的中式甜品如拔絲蘋果、拔絲香蕉等。不過需要注意的是,“蜜汁”與“拔絲”在技法上有所不同,“蜜汁”更注重糖衣的濃稠度和光澤度,而“拔絲”則強調(diào)糖絲的形成和拉伸性。
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