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4星
紅燜
初級難度
<30分鐘
油 、 醬油 、 料酒 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 花椒 、 大料
小貼士
自制燉肉粉，將桂皮，小茴香，香葉打成粉混合即可，每次少量放入。
烹飪技巧:紅燜
紅燜是一種將食材用油炒至上色后,加入調(diào)味料和適量水,小火慢燉至食材熟軟入味的烹調(diào)方法。
紅燜菜肴色澤紅亮,口感軟糯,味道濃郁。
食材要先用油炒至變色,以鎖住風(fēng)味;加入調(diào)味料時(shí)要均勻;水量要適中,不宜過多或過少;火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。
適用于肉類如紅燜牛肉、紅燜羊肉等。
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