牛腱
牛舌小貼士
清末，男人還留著辮子的時候。成都街頭有些挑擔(dān)提籃叫賣涼拌肺片的小販，因其味道風(fēng)味別致，物美價廉，深受腳夫和窮苦人民的喜食。 上世紀(jì)30年代末，男人不留著辮子的時候。四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎�，他們留意到一些廢棄的內(nèi)臟都被扔掉，覺得很可惜，于是就在內(nèi)臟堆中翻翻撿撿，挑選覺得有利用價值的“廢品”。經(jīng)過反復(fù)試驗，居然做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻二人精心搭配的調(diào)料，炮制出這后世傳誦的美食來。而因為原料是從廢棄的內(nèi)臟挑選出來的，故稱“廢片”，又因由夫妻制作出來，遂冠以夫妻二字，由此得名“夫妻廢片”。賣“火”了之后，嫌其“廢片”二字不好聽，就把“廢”字變?yōu)椤胺巍弊�，這一改就造就了成都的這道名菜。
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