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4星
烹
初級難度
<30分鐘
蔥姜 、 鹽 、 糖 、 香醋 、 雞精 、 香油
小貼士
這是一道快手炒菜。 鍋一定要燒熱微冒煙在放入綠豆芽快速翻炒。 最后淋入香醋快速翻炒，這樣可使成菜更有味，減少醋的揮發(fā)。
烹飪技巧:烹
烹是指將食材先用高溫快速處理(如炸、炒、煮等),再加入調(diào)味料、湯汁等,迅速翻炒均勻至入味的一種烹調(diào)方法。
烹制的菜肴口感鮮嫩,味道濃郁,外表通常有一定的焦香。
食材需預(yù)先處理,如切割、腌制等。 高溫快速處理食材,以鎖住風(fēng)味。 迅速加入調(diào)味料和湯汁,翻炒均勻。 火候控制是關(guān)鍵,以保持食材的鮮嫩和調(diào)味料的滲透。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜,如烹蝦球、烹雞片等。
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