^{<meter id="7h7k2"></meter>}

蜜汁排骨

52人瀏覽過

食材清單加入采購清單

主料

豬排骨

450克

蜂蜜

2湯匙

佐料

小貼士

１，排骨一定要腌一夜，這樣比較入味２，放入蒜和姜，會讓排骨有一種蒜和姜的香味３，放入適量的料酒可以去腥４，蜜汁最主要的是刷蜂蜜，顏色也是因為刷蜂蜜才會好看。

烹飪技巧:蜜汁

定義

蜜汁是一種將食材先經(jīng)過處理(如炸、烤等),再涂抹上由糖、蜂蜜、水等熬制成的甜汁液,并繼續(xù)加熱至汁液濃稠形成光亮的糖衣的烹調(diào)方法。這種方法常用于制作甜品或給菜肴增加甜味和光澤。
口感特點

蜜汁的菜肴口感外酥內(nèi)嫩,味道甜潤且?guī)в幸欢ǖ墓鉂啥�。糖衣的脆度和甜度是蜜汁菜肴的重要特點。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要先經(jīng)過適當?shù)奶幚?如炸至金黃酥脆或烤至表面微焦)。熬制甜汁液時要注意火候和時間,避免糖燒焦而影響口感和色澤。涂抹甜汁液時要均勻且迅速,確保食材充分裹上一層糖衣。繼續(xù)加熱時要控制好火候和時間,使糖衣變得濃稠光亮。
適用菜肴

適用于各種需要增加甜味和光澤度的食材,如蜜汁烤鴨、蜜汁叉燒、蜜汁紅薯等甜品或菜肴。這種方法也常用于制作一些傳統(tǒng)的中式甜品如拔絲蘋果、拔絲香蕉等。不過需要注意的是,“蜜汁”與“拔絲”在技法上有所不同,“蜜汁”更注重糖衣的濃稠度和光澤度,而“拔絲”則強調(diào)糖絲的形成和拉伸性。