肋排軟骨
豆豉小貼士
1、用生粉腌制和開蒸前用生粉加水調(diào)少許芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排骨嫩滑的秘訣。淋生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。都是飯店廚師的秘訣哦！ 2、干豆豉水洗一下剁碎些，這樣更能釋放豆豉的味道。 3、排骨要切的小塊些，用肋排軟骨比較適合。排骨要平鋪在平坦一些的碗中，這樣受熱均勻，易蒸熟，口感好。千萬別把排骨堆疊蒸，受熱不勻。 4、覆蓋保鮮膜蒸可避免水蒸汽流入，以保證排骨原汁原味，味道更好吃。
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