主料

豬大腸立冬慎食

500克

生粉

適量

佐料

李錦記蜜汁烤肉醬、鹽、蒜、蔥頭、油、蜜糖

小貼士

沒(méi)有烤箱的朋友也可以用鍋,用適量油焗熟(因?yàn)?之前豬腸是煲熟的,只要將豬腸表面炸至金黃,內(nèi)里熱就可以).待豬腸差不多可以上碟時(shí),再涂蜜糖(也可以不涂)煮熟即可(蜜糖不可以太早放,否則容易粘鍋).

烹飪技巧:蜜汁

定義

蜜汁是一種將食材先經(jīng)過(guò)處理(如炸、烤等),再涂抹上由糖、蜂蜜、水等熬制成的甜汁液,并繼續(xù)加熱至汁液濃稠形成光亮的糖衣的烹調(diào)方法。這種方法常用于制作甜品或給菜肴增加甜味和光澤。
口感特點(diǎn)

蜜汁的菜肴口感外酥內(nèi)嫩,味道甜潤(rùn)且?guī)в幸欢ǖ墓鉂啥�。糖衣的脆度和甜度是蜜汁菜肴的重要特點(diǎn)。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要先經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?如炸至金黃酥脆或烤至表面微焦)。熬制甜汁液時(shí)要注意火候和時(shí)間,避免糖燒焦而影響口感和色澤。涂抹甜汁液時(shí)要均勻且迅速,確保食材充分裹上一層糖衣。繼續(xù)加熱時(shí)要控制好火候和時(shí)間,使糖衣變得濃稠光亮。
適用菜肴

適用于各種需要增加甜味和光澤度的食材,如蜜汁烤鴨、蜜汁叉燒、蜜汁紅薯等甜品或菜肴。這種方法也常用于制作一些傳統(tǒng)的中式甜品如拔絲蘋果、拔絲香蕉等。不過(guò)需要注意的是,“蜜汁”與“拔絲”在技法上有所不同,“蜜汁”更注重糖衣的濃稠度和光澤度,而“拔絲”則強(qiáng)調(diào)糖絲的形成和拉伸性。