小麥粉
香菇小貼士
面粉里如果加一杯高筋面粉的話，蒸好的包子會(huì)更勁道，也會(huì)更容易成型。 往面粉里加水的時(shí)候，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，這樣能夠很好的控制加水的量。 面發(fā)酵的時(shí)間，是隨著溫度的變化而變化的，冬天會(huì)時(shí)間比較長(zhǎng)一些，天氣熱的時(shí)候，一個(gè)小時(shí)就可以了。 含水份比較大的菜里，如小白菜，可以先用水焯燙一下，以免餡里水份太多。但是如果肉餡比較干，或者是喜歡吃湯汁多的包子，可以不用水焯燙，放進(jìn)冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)后，水份就會(huì)凝固，這時(shí)候就會(huì)很容易包了。 做面劑子的時(shí)候，把中間壓的稍微厚一點(diǎn)，在包的時(shí)候，以免底太薄，會(huì)容易露餡。 蒸好后再悶三到五分鐘，是為了防止包子熱脹冷縮后變形，影響外形和口感。
