豬五花肉
山楂干小貼士
1、這里使用鑄鐵鍋比普通砂鍋燉煮的時間短些，時間根據(jù)實際調整。如果感覺湯汁蒸發(fā)過快，肉還沒燉酥軟，可少量加些熱水。可以用電高壓鍋三十分鐘，不過出鍋要放入砂鍋稍收汁。做菜就是要靈活變通，廚藝才能精益求精。 2、可以根據(jù)口味，在最后加少量鹽。我這里沒加，紅燒汁已經(jīng)夠味了。冰糖量也可稍調整，江浙這里喜歡偏甜的紅燒肉。 3、這里沒有用到炒糖色，也沒有用油。用紅燒汁完全能做出色如琥珀的紅燒肉，特別適合新手操作。
小貼士
1、這里使用鑄鐵鍋比普通砂鍋燉煮的時間短些，時間根據(jù)實際調整。如果感覺湯汁蒸發(fā)過快，肉還沒燉酥軟，可少量加些熱水。可以用電高壓鍋三十分鐘，不過出鍋要放入砂鍋稍收汁。做菜就是要靈活變通，廚藝才能精益求精。 2、可以根據(jù)口味，在最后加少量鹽。我這里沒加，紅燒汁已經(jīng)夠味了。冰糖量也可稍調整，江浙這里喜歡偏甜的紅燒肉。 3、這里沒有用到炒糖色，也沒有用油。用紅燒汁完全能做出色如琥珀的紅燒肉，特別適合新手操作。
