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小貼士

調好素餡的關鍵： 1，菜在切好或者是剁好以后不要用紗布包住擠去菜內的水分（如果所選用的蔬菜實在是含水分太多的話可以用手稍稍的擠一下，但是不能擠太干，因為那樣會損失菜內很多的營養(yǎng)成分和維生素），這里有個竅門：在沒有放任何的調料的時候先放兩勺食用油拌勻，這樣會在蔬菜的表面形成一層油膜，它會鎖住菜內的水分，在我們活好餡以后不會有太多的菜汁滲出！ 2，在做素餡餅的時候我每次都會加一些耗油提鮮（如果是肉餡的話就不必了）。 3，加一點白糖會提味（但是要少，一點點就足夠了）。 4，胡椒粉也是我每次做素餡的時候必放的東西，因為我還是比較喜歡有一點胡椒的味道的！ 5，再餡活好以后再來點香油，增加香味。