北京填鴨
黃瓜小貼士
這個(gè)是基本方法吧，是我自己做用的，網(wǎng)上的方子千奇百怪，有的要腌有的不要，有的甜面醬還要炒一下，我感覺吧這么做出來味道就很好了，而且不是太麻煩。如果各位想做好烤鴨，我感覺一定要注意一下幾點(diǎn)： a.鴨子風(fēng)干很重要，這是保證脆皮的關(guān)鍵。如果時(shí)間不夠可以用吹風(fēng)機(jī)，我就是吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)吹了半個(gè)小時(shí)就吹干了，記得全身都要吹到。 b.鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會(huì)阻隔溫度皮不能上色。 c.時(shí)間上來看390度烤30分鐘一定要有，之后低溫時(shí)間大家自己看，表皮棕紅發(fā)亮應(yīng)該就差不多。我做的時(shí)候時(shí)間有點(diǎn)不對，先用低溫烤了半小時(shí)發(fā)現(xiàn)沒反應(yīng)，然后升到390烤半小時(shí)就好了，所以一定要注意熟成度。 d.荷葉餅有一說要兩個(gè)劑子（面球）沾一點(diǎn)油合起來搟成片，這樣出來的餅皮是兩張可以撕開的，但是我沒成功過可能都給搟到一起了，大家可以試試。 e.皮肉切下來剩下的不要浪費(fèi)，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨頭可以熬湯或者炸、烤（撒孜然和辣子），都相當(dāng)好吃，可謂一鴨三吃。
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